醤油をガラス瓶に入れて保存する理由

醤油は食材のユーティリティプレーヤーです。 お気に入りの中華料理の注文に添える小さなパックに入った調味料、肉のマリネ、またはお気に入りの料理やレシピに追加の風味を加えたものなどです。 Better Homes & Gardens は、この黒い液体が最も基本的な「風味」の要素を提供するものであると説明していますが、さまざまな用途に合わせて数種類の醤油があると説明しています。 口に「甘い」「ピリッとした」香りをもたらすものもあり、このソースと密接に関係するうま味を加えます。

イーターによると、醤油は少なくとも 2,000 年にわたって料理の世界の一部であり、このソースに関してはさまざまな種類から選ぶことができますが、伝統的に大豆と小麦を組み合わせて作られ、注入されています。この混合物の発酵を助けるバクテリア培養物を使用します。 コンチャ・イ・トロ氏は、人類は長い間発酵プロセスに携わってきたと指摘する。 ワインの発酵に使用された最初の容器は粘土のアンフォラまたはテラコッタの種類でしたが、世界ではすぐに木製やステンレス鋼の容器でも発酵できることがわかりました。 The Cultured Foodie によると、現在、缶詰または発酵させた食品は、ほとんどがガラス瓶や瓶に保存されています。 確かに、プラスチック容器で販売されている発酵製品もいくつかありますが、特に醤油に関しては、ガラス容器で販売されているものの方がはるかに優れています。 その理由は次のとおりです。

エピキュリアスによると、醤油の保存方法は容器の種類が重要だそうです。 食品サイトでは、醤油の保存方法と保存する容器の種類が品質に影響を与える可能性があることを共有しています。 専門家によると、醤油を冷蔵庫に保管すると賞味期限が延びますが、使うたびに醤油を新鮮に保つ方法はそれだけではありません。 ヤマサ氏によると、醤油の瓶を開けて空気に触れると酸化が起こり、香り、色、味が変化するという。

しかし、エピキュリアスによれば、しょうゆをプラスチック容器ではなくガラス容器に入れて保存すると、酸化プロセスが妨げられる可能性があるという。 Beer and Brewingは、これはプラスチックとは異なり、ガラスは空気を通過させないためであると指摘して詳しく説明しています。 ジャーナル・オブ・フード・サイエンス・アンド・テクノロジーもまた、「包装材料と保管温度が醤油の風味プロファイルと品質に及ぼす影響」について独自の研究を行っており、醤油の鮮度を保つには温度が主な役割を果たしているが、ガラスびんは醤油の保存に最適です。 研究者らは研究を通じて、ペットボトルに保存された醤油には「風味成分の吸着が弱い」ことを発見した。 次回醤油を買いに行くときは、ガラス瓶に入ったものを選んでください。