ワインボトルの問題

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ガラス瓶はワインを熟成させるのに最適な容器かもしれませんが、気候変動に大きく貢献しています。

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エリック・アシモフ

ガラス瓶は歴史的にワインに最適な容器でした。不活性で簡単に密閉できるため、ワインは何年も影響を受けることなく熟成し、進化することができます。持ち運びや保管が簡単です。 750ミリリットルのボトルは2人で飲むのにちょうどいいサイズです。

しかし、世界的な貿易混乱と気候危機の時代に、ガラス瓶が今日ほど大きな問題になったことはありません。

ここ数年、多くの生産者がボトルの入手が困難であると報告し、コスト高について不満を述べています。いつものパンデミックのサプライチェーンの問題に加えて、米国の主要供給源である中国からのボトルは2018年以来25％の関税の対象となっている。主にヨーロッパ向けにボトルが製造されているウクライナでの生産は、新型コロナウイルスの影響で事実上停止している。ロシアとの戦争により供給が減少。

これらは循環的な問題です。ワイン生産者は、たとえどれほど苦痛を感じても、短期的には適応することができます。はるかに緊急の長期的な懸念は、気候危機とそれに関連する環境問題です。ワイン生産の二酸化炭素排出量に関する数多くの監査により、ワイン業界からの温室効果ガス排出量の最大の割合は、生産から配送までのガラス瓶によるものであると指摘されています。

この完璧なコンテナは、地球にとって大きな問題であることが判明しました。

ガラス瓶の製造には膨大な熱とエネルギーが必要で、壊れやすい容器を保護するために必要な梱包材をすべて備えたボトル入りワインは重量物となり、輸送には大量の燃料が必要になります。ボトルが重くなると、より多くの燃料が消費され、より多くの温室効果ガスが発生します。

おそらく、世界はこれを受け入れるかもしれませんが、1 つの大きな追加問題を除いては、ワインのボトルは一度排出されると、通常は捨てられます。エネルギーを消費し、温室効果ガスを排出するプロセス全体を何度も繰り返す必要があります。

理論的には、ガラス瓶をリサイクルすることが問題の軽減に役立つはずです。しかし、カリフォルニア州パソ・ロブレスにあるタブラス・クリーク・ヴィンヤードのゼネラルマネージャー、ジェイソン・ハース氏が最近のブログ投稿で説明したように、米国のガラスリサイクルの現状は気が滅入るものである。

環境保護庁は、米国ではガラスの 31 パーセントのみがリサイクルされているのに対し、ヨーロッパでは 74 パーセント、スウェーデン、ベルギー、スロベニアでは 95 パーセント以上と推定しています。ハース氏によると、そのガラスの多くは新しいガラスを作るために溶かされるのではなく、砕かれて道路の建設に使用されるため、実際には31％よりも悪いという。

全国的に統一された一連の規則を課すことができる多くの小国とは異なり、米国は多くの異なる管轄区域を有する大規模かつ複雑な国であり、それぞれにリサイクルに関する規則や要件が異なるとハース氏は書いた。これらさえ強制する人はほとんどいません。

アメリカでは、リサイクルは主に政府と消費者に委ねられてきました。おそらく、一部の人が主張しているように、ガラス製造業者がリサイクルの責任を負っていれば、このシステムはよりうまく機能するだろう。ハース氏は、ワイン業界はリサイクルガラスの使用を増やすよう努めるべきだと示唆する。

リサイクルよりも優れた、より広範な解決策は、使い捨てボトルが導入される第二次世界大戦後便利な時代が到来するまで、人々が何十年も行ってきたように、ボトルを返却して再利用することです。悲しいことに、人々は物を捨てる便利さに夢中になっているようで、再利用可能なワインボトルの有望な最近のいくつかの試みは惨めに失敗しました。

その1つとして、バーやレストランへの樽ワインの販売を専門とする会社であるゴッサム・プロジェクトが、2021年初めにニューヨーク、マサチューセッツ州、コロラド州の小売店やレストランの小グループと試験的プログラムを開始し、以下のことを目的としたボトルでワインを販売した。返品して何度も再利用できます。

そうするために、ゴッサムは数多くの物流上の困難に対処しなければなりませんでした。小売業者は空のボトルをどこに保管しますか? 消費者は返品する前に洗濯する必要がありますか? ラベルについてはどうですか? それらは現代の接着剤のように一見永遠に接着できるものではなく、洗うと溶ける古い形式の水溶性接着剤で貼り付けられなければなりませんでした。これらの課題は、はるかに大きな問題によって矮小化されていました。

2010年にパートナーのチャールズ・ビーラー氏とともにゴッサムを設立したブルース・シュナイダー氏は、「どのボトルも戻ってくるのは見られなかった」と語った。「それは私たちにとって非常に直観に反するように思えた。持続可能性と二酸化炭素排出量に対する意識が非常に高まり、消費者の意見もあったため、」

別の企業、グッド・グッズ社も同様に、消費者がリターナブル・ワイン・ボトルを単純に持ち帰らないことが判明したため、リターナブル・ワイン・ボトルのテスト・プログラムを中止した。 Good Goods と Gotham の両社は、ボトルを返品する消費者に対して、少額のデポジット、店舗クレジット、さらには慈善団体への寄付など、さまざまなインセンティブを試みましたが、長期的には何も効果がありませんでした。

「消費者行動の大規模な変化が起こる必要があるが、私たちはまだそこまで来ていない」とグッド・グッズのプログラムに協力したニューヨークの輸入販売会社コミュナル・ブランズの最高経営責任者メリッサ・モンティ・サンダース氏は語った。

サンダースさんは、マスターオブワインの資格を取得するための厳しいテストにも合格していますが、最大の問題は物流だと考えています。消費者や企業にとってボトルの返却と保管のシステムが簡単になれば、参加者は増えるだろうと彼女は言う。

そのためにグッド・グッズは、ボトルなどの材料を廃棄したり排除したりするのではなく再利用または再利用し、廃棄物を削減し、エネルギーを節約する循環経済の促進に重点を置く物流会社として組織を再編していると彼女は述べた。

「循環経済ゲームの物流の部分が問題の中心だ」と彼女は語った。「それは大きな障害です。」

ワインポッドキャスト「フォートップ」の最近のエピソードで、サンダースさんは、家族の農園であるナパバレーのスノーデン・ヴィンヤーズとブルゴーニュのドメーヌ・デュジャックでワインを作っているダイアナ・スノーデン・セイセスさんとリサイクルについて話し合った。

スノーデン・セイシーズさんも、再利用可能なボトルの熱心な支持者です。彼女は、瓶を再利用するためのインフラがまだヨーロッパに存在していると述べ、再利用のための瓶の洗浄を専門とする会社セルジュ・シュボー社がデュジャックからそれほど遠くない場所にあり、特に政府が奨励金を提供しているベルギー産の瓶で大きなビジネスを行っていることを指摘した。ボトルの再利用に。

デュジャック氏とスノーデン氏はいずれも熟成を目的としたワインを製造しており、ガラス容器が必要だが、ワインの風味や組成には影響しないとスノーデン・セイシーズ氏は語った。

しかし、世界中のほとんどのワインは購入後 1 年以内に消費され、グラスを必要としません。それでも、消費者はグラスが高品質の象徴であると認識し、バッグインボックスのような他の種類の容器を質の悪いワインと結びつけるため、生産者は不必要に質素なワインをボトルに詰める。

サンダース氏は、缶は瓶よりもそれほど優れているわけではないと語った。リサイクルは簡単ですが、それでも作成するには多大なエネルギーが必要です。

「少量のワインを大量に包装したものです」と彼女は言う。

両名の女性は、再利用可能なボトルは最終的には不可欠なステップになると述べたが、バッグインボックスのような代替容器は、たとえ部分的に使い捨てプラスチックで作られていたとしても、製造と出荷に消費するエネルギーがはるかに少ないため、環境的には優れていると信じている。

さらに、標準的な 3 リットルのバッグインボックスは、一度開封すると、開封済みのボトルよりもはるかに長い 4 ～ 6 週間、ワインを新鮮に保つことができます。

サンダースさんはポッドキャストで「バッグインボックスは安くなければいけないというのは迷信だ」と述べ、「このパッケージの謎を解くには、信頼性のあるワインを入れる必要がある」と付け加えた。

言い換えれば、バッグインボックス形式で販売されるワインが優れていればいるほど、消費者はそれを積極的に受け入れるようになるのです。サンダースさんは、Communal Brandsを通じて、ブルゴーニュのパストゥーグレンであるヘリソンやオーストリアのグリューナー・ヴェルトリーナーであるシュプランクなど、上質で気取らないワインをバッグインボックスで販売している。南フランスで手頃な価格のワインを製造し、セイシーズさんがコンサルタントを務めるドメーヌ・ド・トリエンヌは現在、ワインを3リットルのバッグインボックス容器で販売している。

他の良いワインもこの形式で入手できます。タブラスクリークのハース氏は、通常レストランでグラスで提供される控えめなワインである2021年のパテリン・ド・タブラス・ロゼを112ケースに相当するバッグインボックスを実験した。ハース氏によると、ほぼ即完売となったという。反応が非常に熱かったので、彼はパテリン・ド・タブラスの白で実験を繰り返し、すぐに赤でも実験を行う予定です。

「それを見てとてもうれしかったです」とサンダースさんはタブラス・クリークの箱について語った。「血統があり、立派な生産者というのは本当に大きなことであり、それが正当化されるのです。」

私が強くお勧めする他のボックスワインは、自然派ワインの輸入業者であるジェニー＆フランソワ・セレクションズのフロム・ザ・タンクと、別の輸入業者であるワインベリーUSAのワインベリー・ボックスです。

スノーデン・セイシーズさんは、購入した果物から作られたサンタクルーズ・マウンテンズ・メルローを再利用可能なボトルに入れて別のパイロット・プログラムを試みており、セカンド・ラベル「スノーデン・カズンズ」として販売している。小売を通じて消費者にではなく、Communal Brands によってレストランに配布されます。

「それは合理的な次のステップだ」と彼女は言った。「私が取り組んでいるのは、レストランに参加してもらい、消費者に参加を促すことです。

「まずはカリフォルニアでどうなるか見てみましょう」と彼女は続けた。「私はまだブルゴーニュの研究を続けているが、ブルゴーニュで問題になっているのは偽造品だ」と彼女は語り、デュジャックのような名門生産者のラベルが貼られた、粗悪なワインが詰められてプレミアムで販売されている詐欺ボトルのことをほのめかした。ラベルが貼られた再利用可能なボトルは偽造を容易にする可能性があります。

気候危機の規模と、今実行するのが非常に困難に見える小さな一歩を見れば、簡単に落胆してしまいます。あらゆる小さな努力が役に立つということを時々思い出すのは難しいです。再利用可能なボトルは、いつか二酸化炭素排出量を削減するための重要なツールとなるでしょう。

「これは完璧なコンテナだ」とハース氏は語った。「それらを再利用する方法を見つけられれば。」

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エリック・アシモフはタイムズのワイン評論家です。 @EricAsimov

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