人生がレモンをくれるとき…

キッチンでこのおいしいレモンカードのレシピを作ってみましょう。

あなたがレモン好きなら、レモンカードをレモン風味のおやつのレパートリーに加えたいと思うでしょう。 「カード」という言葉はあまり魅力的ではなく、マザーグースの童謡に出てくる子供たちが就寝前に摂取しなければならない食欲をそそらない物質のように聞こえる人もいるかもしれません。 レモンチーズなど、レモンカードの他の名前も、実際には不快ではないにしても、同様に平凡です。

しかし、魅力的でない名前に惑わされないでください。 レモン汁、レモンの皮、卵、バター、砂糖で作られたレモンカードは、スコーン、イングリッシュマフィン、トースト、パンケーキ、バナナブレッド、またはケーキのスライスを明るくする、典型的な英国のおいしい調合物です。 フルーツディップとしてご利用ください。 スプーン数杯をヨーグルトのボウルに混ぜます。 レモンはブルーベリーとよく合います。タルトシェルにレモンカードを厚く塗り、砂糖をまぶした熟したブルーベリーで覆うと、印象的な夏のタルトが簡単に完成します。 もちろん生クリームを添えてもお召し上がりいただけます！

私の知人の年配の英国人女性は、若いころレイクビル出身のアメリカ人GIと結婚した――彼は第二次世界大戦後にイギリスに駐留していた――よく故郷のレモンカードを切望していた。 誕生日やクリスマスには、私は彼女のためにティプトリーズ、チヴァーズ、またはウィルキン＆サンズ社の瓶を注文します。これらはイギリスの象徴的なブランドで、「シチリア レモンカード」と表示されることもあります。シチリア島はヨーロッパで最もレモンの多い地域です。

たまに自分用に高価なものを買ったりもしました。 とてもエキゾチックだったので、家でうまく作れるとは想像できませんでした。 実際、「Joy of Cooking」などの標準的なアメリカの料理本には、デザートの料理本さえも、レモンカードのレシピは含まれていません。 そんなある日、グルメ雑誌をめくっていて、あるレシピを見つけました。 ああ、二重ボイラー、それはいつも私に「これは簡単にダメになるよ」という合図を送ります。 しかし、レシピを試してみたところ、カードは完璧に仕上がりました。 実際、それは簡単でした。 ただ我慢して。 ノンストップで泡立てながら雑誌を10分間読みます。 自家製レモンカードは、最高のガラス瓶品種よりもはるかに優れています。 新鮮な島卵を使用することで、さらに味わいが豊かになります。

オンラインで見つけたものも含め、いくつかのレシピを試しましたが、ここで紹介するレシピが私のお気に入りです。 私は目の細かいおろし金を使ってレモンの皮をすりおろします。 歯が皮に食い込みやすいように、レモンの真ん中あたりに切り込みを入れます（最終的に果汁を絞るためにカットする場所になります）。

レモンカードは冷蔵庫で数週間保存できますが、それほど長く保存できるとは考えにくいです。 しかし、これは「あると便利な」デザートブースターの 1 つであるため、後で使用するために一部を保存しておくとよいでしょう。 最良の保存方法は、カードを冷凍することです。室温まで冷ました後、冷凍容器に詰めてすぐに冷凍します。

レモンカード（ライムでも合います）

明るいレモン 3 個、皮と果汁用 大さじ 10 無塩バター（1/2インチの立方体に切る）塩 ひとつまみ卵黄 4個全卵 1個砂糖 1/4カップ

二重鍋の底鍋に2インチの水を流し、沸騰させます。 鍋は蓋をしたままにしておきます。

レモン3個をすりおろし、皮の量を大さじ1と1/2にします。 二重鍋の上の鍋に置きます（火にかけないでください）。 レモンを2〜3個絞り、1/2カップの濾した果汁を作ります。 二重鍋の上の鍋に置きます。 カットアップバターと塩ひとつまみをダブルボイラーの上の鍋に加えます。 脇に置いておきましょう。

卵黄と全卵を電動ミキサーの大きなボウルに入れて（またはハンドミキサーを使用して）泡状になるまで高速で混ぜます。 砂糖を徐々に加え、色が薄くなり、ふわふわして非常に濃厚になるまで、約5分間混ぜ続けます。

この混合物を二重ボイラーの上部パン（皮、果汁、バターが入っている）にこすり落とします。 沸騰したお湯の入った下の鍋に上の鍋を置き、すぐに混合物を泡立て始めます。 最初はバターが溶けるにつれて、より液体になります。 その後、濃くなり始めます。 混合物が濃厚で滑らかになり、蒸気が立つまで、約 10 分間調理と泡立てを続けます。 カードを加熱しすぎないように注意してください。 金属または木のスプーンにしっかりとコーティングされたら完成です（冷蔵庫の中でさらに固まります）。

洗浄、滅菌、乾燥した容器に注ぎ、すぐに冷蔵庫で保存してください。

約3杯分作れます。