昨日のキッチンを今日も！

イスラエル人にとって、ハ・ツリフ（ザ・シャックを意味する）に入ることは、過去のどこかにタイムマシンから抜け出すような気分になる。 この新しい個人所有のミニ博物館は、ヴィンテージのイスラエルのキッチンとその内容に完全に特化しており、人生の情熱を創造的な起業家精神に変えた人の感動的な例です。 オデッド・ツヴィッケルの「小屋」には、キッチン用品、ツールやアクセサリー、食品の包装、食器、キッチン関連のノベルティアイテムがぎっしりと詰まっています。 その壁には、ワークトップ、キャビネット、シンク、冷蔵庫など、さまざまな時代の本物の古いキッチンが並んでおり、ヴィンテージのイスラエルの料理本が置かれた棚もあります。

この場所は、無意識の記憶を呼び起こす継続的な感覚体験を提供します。 イスラエルのどこで、特にいつ育ったのかにもよるが、イスラエル人なら誰でも、あるいは何年も前にキブツでボランティアをしたり、定期的にここの家族を訪ねたりしていた他の国から来た人なら誰でも、過去の出来事によってかき立てられたようなフラッシュバックをかなりの数経験するだろう。マルセル・プルーストの『失われた時を求めて』のマドレーヌ。

中に入るとき、まずどこを見ればいいのかわかりません。 子どもの頃の家や祖父母の家にあった遺物に見覚えがあると、写真を撮って知り合い全員に WhatsApp で送信しなければなりません。「OMG!!! これ覚えてる？？」 その感覚は、個人的な思い出の品の箱を開けるのと似ています。大叔母の誕生日にうっかり割ってしまったお皿、お母さんが「触るな」と言っていたチェリーリキュール入りのボンボンが入ったキャンディーの箱、軍隊からもらったルーフのブリキ缶が目に浮かびます。 。 （ルーフとはスパムのイスラエル版であり、この名前はミートローフという言葉の誤発音であり、かなり最近までイスラエル国防軍が兵士に食べさせるために使用していたが、最終的には食べられないと判断された。）イスラエルで育ったわけでもないのにこの博物館を訪れた私は、確かに、それはまったく異なる経験ですが、確かに魅力的なものではありません。

名前が示すように、この博物館はエリアキンにあるツヴィッケルの家の庭にある実際の小屋にあります。 この地域には主に元からのイエメン人入植者とその子孫が住んでいるが、近年ではツヴィッケルとそのガールフレンドのようなテルアビビ在住の外国人が増えており、都会の喧騒や高騰し続ける家賃価格から逃れ、静かな環境を求めて住む人が増えている。ヘファーバレー地域での生活。 ツヴィッケル氏はかつてファストフード寿司チェーンを経営していましたが、後に料理アドバイザーとなり、起業家が独自の食品ビジネスを立ち上げて経営するのを支援しました。 彼はまた、その専門知識を活かして、イスラエルのトップクラスの料理コンテストのリアリティ番組の料理プロデューサーになりました。 ツヴィッケルさんは 25 年以上にわたり、趣味として懐かしい料理の工芸品を収集しています。

フリーマーケット、ヤードセール、家の片付け、贈り物などから集められた彼のコレクションは、すべてイスラエル建国から1980年代までの間に「メイド・イン・イスラエル」で作られたものだ。 「1970年代半ばや80年代以降に作られたものは収集していません。その頃にはほとんどのものが国内で製造されなくなっていたからです」と彼は説明した。 そこから輸入が始まりました。

オデッド・ツヴィッケルダナ・ケスラー

もちろん、イスラエル誕生以前の歴史的遺物も魅力的ですが、それはまったく別の話です。 ツヴィッケル氏は、主に 1948 年以降のイスラエルの歴史に興味を持っています。たとえば、価格が管理された「ラコル」（「すべての人のため」という意味）と書かれた製品が大好きです。 「ラコルという言葉は、通常はダビデの星の内側に、管理された価格で製品に刻まれたり刻印されたりした」と同氏は語った。 「冷蔵庫、1950 年代のトースター、Amcor の電動ミキサーなど、今でも使える古い電化製品も大好きです。一般的に、1 つの品物にどれだけの価値があるかには感心しません。古い錆びた容器のようなものには、本当に感動することがあります」 1940年代のオセムスープパウダーや、かつて誰かがビーチで見つけた70年代のソフトドリンクのボトルなど。」

数か月前、ツヴィッケルさんは膨大なコレクションを庭の物置に移すことに決めました（ガールフレンドが決めました）。 入場した友人たちは非常に感銘を受け、興奮し、すぐにもっと多くの人を連れて来たがったため、ツヴィッケルは自分自身の博物館を開設し、6 人から 24 人のグループを対象としたガイド付きツアーを主催することに決めました (現時点ではヘブライ語のみ)。 ツアーに加えて、彼はまた、リリアン・コーンフェルド、エルナ・マイヤー、リオラ・ザッカーマンなどのイスラエル料理の女教皇のレシピに基づいた、さまざまなゲストシェフと一緒にノスタルジックなコンセプトディナーを主催し始めました。 「そのアイデアは、古典的な料理本に掲載されている古いレシピを準備し、料理の本来の感触や見た目を保ちながら、今日の味覚に合うようにすることです」と彼は説明した。

彼の定期的なツアーには、ある種の懐かしいスープ（最近の訪問ではトマトスープとご飯をいただきました）、ユニークなヴィンテージアイテムで作られて提供されるコーヒーと紅茶、オリジナルのサイフォラックスの炭酸水で作られたガゾズなどの軽食も含まれています。イスラエルブランドの詰め替えソーダサイフォンボトル。 補充するために店に持っていく必要があった重いガラス製のサイフォンとは対照的に、Sypholux ボトルは金属製で、自宅で CO₂ カートリッジを補充することができました。 詰め替え可能なソーダ サイフォン ボトルは 1930 年代に米国で発明されましたが、1950 年代にテルアビブで創設された Sypholux ブランドは、イスラエルの文化的工芸品を指すアメリカーナという言葉にちなんで作られた、ますます人気のある用語であるイスラエルの象徴となりました。そして記念品。

赤いストライプの入った銀色のボトルと赤いヘッドがトレードマークのデザインのサイフォラックスは、オリジナルのアメリカ版とはメカニズムが少し異なり、結婚祝いの贈り物として非常に人気がありました。 1960 年代、70 年代、80 年代の若い夫婦は、大切な日の後にかなりの数の余分な Sypholux を持ってしまい、交換しなければなりませんでした (ツヴィッケルが教えてくれたのは、誰の Sypholux でも喜んで交換してくれるテルアビブの店についてです) ）または、より一般的には、単純に再ギフトします。

デザートにはワンダーポットで焼いたスポンジケーキをいただきました。 ウリ・ゾハルがよく歌っていたように、「Ha-rosh ha-yehudi mamtsi lanu Patentim」（「イディッシュコップフが新しいトリックを発明する」）。 そして、これらのトリックの 1 つはワンダー ポットです。 私はそれをドイツ語の名前「ヴンダートップフ」（アシュケナージの多くの家庭でそう呼ばれていた）で知っていたので、ずっとドイツで発明されたものだと思っていました。 しかし、真ん中に穴の開いたアルミニウムの鍋は、オーブンではなく、ガスストーブ、芯、またはプリムスの上で焼くためのイスラエル独自の器具であることが判明しました。 1933 年にラマトガンの実業家ヒレル・ヒルマンによって設立されたパララム社（名前はパレスチナとアルミニウムの造語です）によって最初に製造されたワンダーポットは、ほとんどの人がお金を必要としなかった 50 年代の緊縮財政時代に非常に人気がありました。オーブンがあり、70 年代後半まで一般的に使用されていました (ハレディ コミュニティでは現在も使用されています)。

イスラエル国家自体と同様に、そのキッチンの内容は、食品の点でも、道具や器具の点でも、急速に成長しました。 当初、新国家には移民全員に食料を供給するのに十分な食料がなく、食糧配給などの厳しい経済政策を課し、それは1949年から59年まで続いた。 その後、60年代から70年代にかけて、ますます多くの製品が製造され、クールなデザインとイスラエルの誇りの時代となりました。 当時のロゴやパッケージの多くは青と白の色を誇っており、製品にはオリジナルのデザインと、今日の耳には無理やり聞こえるヘブライ語の名前が付けられていました。 「1980年代以降、世界が私たちに開かれ、国際的なトレンドが流入し始めました」とツヴィッケル氏は語った。 「うまくいった人もいれば、うまくいかなかった人もいました。」

10年以上前にヤッファに開館した、地元のノスタルジー（必ずしもキッチン関連ではない）を展示する別の私立博物館「往年のイスラエル」のオーナー、ギル・ファント氏は、キッチン自体も長年にわたって大きく変化したと語った。造り付けの木製キッチンがありました。これらのシンプルな木製キッチンは 1960 年代半ばまでの標準でした。緊縮財政の時代、人々は電気冷蔵庫を所有していませんでした。冷蔵庫には製氷箱があり、氷のブロックを販売する人はその後も引き継がれました。人々はオーブンを持っておらず、芯やプリムス、あるいはカウンターの上に置いた小さなガスストーブで調理していました。

「60年代後半から70年代前半にかけて、キッチンキャビネットはフォーマイカで作られ始めました。キッチンの下部ユニットと上部ユニットの間の壁を裏打ちするタイルも変わりました。木製キッチンはシンプルでした」とファント氏は続けた。白いタイル、そしてフォルミカがイスラエルのキッチンに入ったとき、カラフルなタイルやさまざまなデザインのタイルも加わりました。州の初期の数十年間、キッチンは非常に機能的なものであり、自慢できるものではありませんでした。キッチンがライフスタイルのものになったのは後になってからです。イスラエルのキッチンも、かなり遅くまで別室にありました。オープンコンセプトのキッチンがこの国に導入され始めたのは 1990 年になってからです。」

問題は、イスラエルのキッチンの特徴は何かということです。 「これはキブツ・ガリュヨット、つまり世界のさまざまな地域からの移民の結果です」とツヴィッケル氏は述べた。 「味やレシピの点でも、使用される器具や調理器具の種類などの操作面でも。それらのほとんどは、出身国の人々が使用していたアイテムからコピーまたはインスピレーションを得たものです。その美しさイスラエルはこれらのものを輸入することもできたが、地元の愛国心と経済を活性化させたいという願望から、イスラエルは初期の数十年間、ほとんどすべてのキッチン用品を現地で製造することを好んだということだ。」

ファント氏も同意する：「この国の最初の25年間で特別だったのは、輸入品がほとんどなかったことだ。すべてがイスラエルで作られていたため、キッチンにはほぼ全員が同じものを持っていた。これらは海外で入手できるものの現地バージョンだった」 、地元のデザインを使用しています。

「もう一つ、」とファント氏は続けた。「長年にわたり、家庭やキッチンに関連するすべての製品は女性、特に主婦に直接販売されてきたということです。たとえば、私は最近、1970年代の肉挽き器を見つけました。この機械は「簡単に挽く」という意味の「テハンカル」と呼ばれ、箱には女性のイラストがあり、（ヘブライ語で）「すべての賢明な主婦への財産」というスローガンが書かれていました。」

この賢明な主婦は、電気キッチンに移行する時期が来たと説得する必要があった人でもあります。 「1950年代のイスラエルの主婦はアイスボックスとガスストーブを使うことに慣れていたが、突然電化製品が登場し始めた」とファント氏は語った。 「そこでイスラエル電力公社は、1960年代初頭に、この主婦に直接、韻を踏んだスローガンを掲げた。ヨーテル・チャシュマル――パチョット・アマル、これは『電気を増やせば仕事は減る』という意味だ。」

この国の一部の改装されていないアパートには古い木製のキッチンキャビネットがまだ残っており、古いメイド・イン・イスラエル製品の多くはコレクターアイテムとして新たな命を吹き込まれていますが、残念なことに、今日のイスラエルのキッチンには特別な特徴はなく、どこにでもあるキッチンとまったく同じように見えます。それ以外。 ほとんどのイスラエル人にとって、博物館は現在、これらのキッチンがかつてどのようなものであったかを見ることができる唯一の場所です。

Dana Kessler は、Maaariv、Haaretz、Yediot Aharonot、その他のイスラエルの出版物に寄稿しています。 彼女はテルアビブに拠点を置いています。