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アリソン・プラング

2023/04/12 午後 12:00 EDT

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ウェンディーズの社務・持続可能性担当最高責任者のリリアナ・エスポジト氏は、同社は消費者向けのパッケージをすべて2026年までに持続可能にすることを目指していると語る。 ウェンディーズ

サステナビリティについて考えるとき、ウェンディーズが最初に思い浮かぶ企業ではありません。 同社のコーポレートアフェアーズおよびサステナビリティ最高責任者のリリアナ・エスポジト氏によると、顧客は必ずしもその対価を払いたがっているわけではないという。

しかしそれは、ファストフード大手がより環境に優しい習慣を取り入れるための措置を講じていないことを意味するわけではない。 ウェンディーズは温室効果ガス排出量を2019年のレベルと比較してほぼ半分に削減することに取り組んでおり、2026年までに消費者向けのすべてのパッケージを持続可能なものにしようとしている。

POLITICOは、ファストフード業界、同社の気候変動目標、肉の代替品を提供する予定があるかどうか、食品廃棄物の問題についてエスポジト氏に話を聞いた。

このインタビューはわかりやすくするために要約および編集されています。

ファストフードは持続可能な産業ですか?

そうだと思いますし、そうあり得ると思います。 持続可能なものとは何かという定義は時間の経過とともに進化してきましたが、その中心にあるのは、責任を持って調達され、責任を持って準備され、非常に高い品質で提供されたものを、文字通りこの国のすべての人に食べさせることだと私は今でも思っています。品質と食品の安全性を確保する方法に加えて、包装をどうするかなど、他の分野にも目を向けるようになっています。

同社は、2026 年までに消費者向けのパッケージを 100% 持続可能なものにするという目標を掲げているとおっしゃっていましたが、どうすれば達成できますか? 大部分が堆肥化可能か、それとも大部分がリサイクル可能かなど、一方向に傾いていますか?

現在、私たちが持続可能であると考えているものの大半はリサイクル可能です。 おそらく二次的に堆肥化できるでしょう。 リサイクルにおける課題の 1 つは、製品に食品が付着しているかどうかです。 サンドイッチのラップについて考えてみると、チーズやハンバーガーの汁が付着しているため、リサイクル可能にするのは難しいでしょう。 しかし、すでにリサイクル可能になっている飲料カップとは対照的に、堆肥化可能な[パッケージ]にはそれがより適切なオプションかもしれません。

皆さんは、2030 年までに温室効果ガス排出量を 2019 年のレベルと比較して 47 パーセント削減するという目標を設定しました。 どのようにしてその目標に到達したのでしょうか?また、具体的にはどのようにしてそこに到達するのでしょうか?

この科学に基づく部分は、摂氏 1.5 度以下の温暖化に寄与する GHG の削減と一致しています。 実質的には3つのターゲットです。 スコープ 1 と 2 では、当社が所有・運営する約 400 軒のレストランと当社のオフィスが対象となり、2019 年と 2030 年を比較した絶対ベースで 47 パーセントの削減になります。そしてスコープ 3 については、実際には 2 つの要素があります。 1 つは当社のフランチャイズ加盟者であり、フランチャイズ加盟者が運営し、商品やサービスを購入するレストランです。これが実際には当社のサプライチェーンであり、主に農業関連です。

スコープ 3 への取り組みはどのようにして始めればよいのでしょうか?

私たちは、科学に基づいた目標時期とも一致する 2030 年までに、トップ 10 の食品カテゴリーを責任を持って調達すると発表しました。 これには、当社のすべてのプロテインのほか、バンズやベーカリー製品、飲料、フライドポテト用のポテト、生鮮食品などのその他の商品も含まれます。

その一環として、私たちはユニバーサルサプライヤーを特定し、現在、それらすべてのサプライヤーに昨年開始されたテクノロジープラットフォームへの参加を求めています。 これらのサプライヤーの約 50% がこのテクノロジー プラットフォームに参加しています。 今年中に残りの獲得を目指します。 そして基本的に、これらのカテゴリーにはそれぞれ環境および社会的責任の基準があります。

では、47% の GHG 削減に達した後はどうなるでしょうか?

私たちは 2030 年 [目標] を超える目標を設定していません。 企業のフットプリントがどのように変化するかによっては、進捗状況に応じて目標を再評価する可能性があると思います。 その先のことも考えられると思いますが、今のところ、科学が私たちに教えてくれるのは、その 47% 削減を達成できれば、気候変動による最も悪影響を抑えるという点で、私たちは相応の役割を果たしているということです。

持続可能な調達に関して、「これを消費者に伝え、消費者は実際にそれを利用するだろうか?」という疑問があったことがありますか?

私たちの業界全体の目的は、スピード、利便性、手頃な価格にあります。 アクセスしやすくする必要があるため、顧客がより多くの料金を支払うかどうかだけの問題ではありません。 そうすべきだと思います。 そして、消費者にお金に見合った価値を提供することが非常に重要であると信じています。 彼らは、その面で私たちがどのようにやっているのか、私たちのビジネスをどれだけ、どれだけうまく利用しているのかを教えてくれますが、持続可能性は絶対に重要ですが、ほとんどの顧客がそれが必要であると信じているものではないことを私たちは知っています。もっと支払う。 そして私たちも彼らに同意します。

自社所有の店舗はわずか 5% です。 フランチャイズ加盟者に持続可能性の目標を採用してもらうにはどうすればよいでしょうか?

特にサプライチェーン側では、北米、米国、カナダではウェンディーズレストランのすべての購買がサプライチェーン協同組合を通じて行われているため、共通の目標となっています。 もっと迅速に取り組み、進歩を示すことができる分野もあるかもしれません。 私たちが目にしているのは、その価値を実証していると、多くの場合、フランチャイズ加盟者が「なるほど、これは私のビジネスにとって実際に価値があり、私もこれに参加したい」という気持ちになるということです。

食品ロスの問題についてはどうしていますか？

個々のレストランレベルでは、実際には食品廃棄物はそれほど多くありません。 私たちはほとんどの場合、オーダーメイド方式で営業していますが、実際、レストランの規模を考えただけでも、在庫管理が非常に優れている必要があります。 調理する以上の注文はしない、提供する以上の料理はしない、という考え方です。 より良くなるチャンスは常にあります。

ウェンディーズが消費者のためにバスを運転しているのではなく、より持続可能性を高めるためのあなたの取り組みのどれくらいが、あなたにそれを求めている消費者によって推進されていますか?

投資家もその対象者に含めます。 私たちのカスタマー ケア センターに定期的に電話をかけてきて、「環境のために X、Y、Z をしてください」と言う顧客はいません。 そうは言っても、私たちが知っていることは、私がある企業と取引する場合、その企業は私が満足できる方法で事業を行っているという期待がますます高まっているということです。 持続可能性の尺度は、品質に対する消費者の期待の一部になっていると私はますます思っています。 しかし、繰り返しになりますが、それは彼らがあなたに追加料金を与えるものではないと思います。

もっと持続可能にするために、インポッシブル・バーガーなどを作ることを考えたことはありますか?

私たちはさまざまな植物ベースのオプションを検討してきましたが、率直に言って、消費者テストに合格したものはまだなく、フルタイムメニューに採用されていません。 しかし、私たちはそれを見続けています。

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