ソムリエ トーク: スモーキー山脈の高級ワインの楽園、ブラックベリー マウンテンの経営

テネシー州のブラックベリー農園の続編で、ローガン・グリフィンは旅行する価値のあるワインセラーを建設しました

ブラックベリー ファームの熱心なファンにとって、ワインと料理で世界的に有名な高級リゾートであるこの牧歌的なテネシー州東部の保養所のおもてなしと美しさに勝る場所を想像するのは難しいでしょう。 しかし、このファームには、姉妹リゾートであるブラックベリー マウンテンという独自のデザインのライバルがいます。

2019年にオリジナルのホテルからわずか11マイルの場所にオープンし、スモーキー山脈の高地にある5,200エーカーの敷地にあるこの施設は、同様に洗練された豪華さ、比類のない景色、そしてローガン・グリフィンが率いる野心的なワインプログラムを誇っています。 長年ブラックベリー・ファームのソムリエを務めてきた彼は、一流の血統を備えながらも、オリジナルの有名な 150,000 ボトルのコレクションとは一線を画したセラーを構築するという課題に立ち向かいました。

グリフィンさんのホスピタリティのキャリアの種は、彼がペンシルバニア州で育ち、両親が自宅のキッチンでケータリング事業用の料理を準備するのを手伝っていたときに、早い段階で植えられました。 彼は 15 歳で最初のレストランの仕事に就き、ニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリー インスティテュート オブ アメリカで学びました。2011 年にブラックベリー ファームのチームに加わり、そこで伝説的な創設者である故サム ビール氏やワイン ディレクターと緊密に連携しました。アンディ・チャボット。

ビールの悲劇的な死の後、遺族はビールをよく知る人々が彼の遺産と精神を新しい不動産に浸透させることが重要であると考え、グリフィンがワインプログラムの開発と運営に抜擢された。 マウンテンが成長するにつれて、数室の豪華な部屋から 75 室まで成長し、セラーも 8 人のソムリエのチームによって監督され、100 のセレクションから 1,100 以上のセレクションへと成長しました。

同農園は2006年からワイン・スペクテーターのグランプリを受賞しているが、ブラックベリーの資産を合わせると、国内で最も印象的で広範なワイン・プログラムの1つを構成しており、その価値は総額約1,000万ドルに達する。

ワイン・スペクテイターの上級編集者クリステン・ビーラーは、ブラックベリー・マウンテンで2013年のジョルジュ・ヴェルネイ・コンドリュー・コトー・ド・ヴァーノンのボトルを飲みながらグリフィンと座り、お気に入りのボトル、ワインの価値にとって最高の地域、そして彼が消えてほしいワインのトレンドについて語った。

ワインスペクテーター: ブラックベリー マウンテンでのワインとスピリッツのプログラムは、ファームとどのように区別されますか?

まず、当社のスピリッツの品揃えが異なります。ザ・ファームでは何百もの異なるバーボンを在庫しており、一方、アガベ・スピリッツ、ジン、アマロも豊富に取り揃えています。 私たちのセラーは小さめで、彼らが 150,000 本あるのに対し、私たちは 8,500 本のボトルを保管しています。また、私たちは別のことに重点を置いています。 そこではより伝統的なセレクションを見つけることができますが、ここではあまり知られていない、より知的なボトルを多数取り揃えています。 当社は約60パーセントが旧世界に属しており、ローヌ、シャンパーニュ、ブルゴーニュ、および新世界地域のそれらのワインの多くの派生ワインに重点を置いています。 そして、ゲストにフランスのジュラ地方やギリシャの新しいワインを紹介するのが大好きです。

私たちは、手を加えられていない方法でワインを造る家族経営の農園、できれば複数世代に渡る農園を探しています。 当社のビジネス モデルはレガシーに基づいて構築されているため、それをワイン プログラムと連携させています。

キャリアの初期にあなたを驚かせた 1 つのボトルについて説明してください。

仕事の面接で初めてブラックベリー・ファームを訪れたとき、幸運にもザ・バーン（施設内の正式なレストラン）で食事をすることができました。 ソムリエは、子羊のメインディッシュと合わせるために、2003 Cayuse Cailloux Vineyard Syrah のボトルを開けました。 それは私が今まで味わった中で最も啓示的なワインの一つで、とても独特で魅力的で複雑でした。 これほど感覚が明るくなるワインを味わったことはありませんでした。 今でも私はワインリストにカイユースを必ず入れています。

あなたのリストを見ると、ローヌのコンドリュー アペラシオンのブドウの起源と、カリフォルニアのセントラル コーストのアルバン ヴィンヤーズやサンタ ルシア ハイランドのロアーなどの新世界バージョンの両方で、あなたがヴィオニエのチャンピオンであることがわかります。 ブドウの何が好きですか？

私の意見では、ヴィオニエは完全に過小評価されています。 コンドリューの他に、私はジョルジュ・ヴェルネイ、フランソワ・ヴィラール、イヴ・ガングロフが好きです。カリフォルニアの多くの生産者はブドウの扱い方をよく知っています。 偉大なヴィオニエには誤差がほとんどなく、私はこれらの素晴らしい例のハイワイヤーな演技、真の焦点とエネルギーを持ったバージョンが好きです。

今、ワインの最高値はいくらですか?

クリュ・ボジョレー。 私は常にこの地域の最大の支持者ではなかったので、同僚はこのことについて私に厳しいことを言うでしょうが、ようやく光が見えてきました。 ここ数年、私はこの地域の魅力的なワインをたくさん試飲してきました。 特にブルゴーニュからの供給量が減少し、法外な価格設定が増えていることから、ボジョレーはブルゴーニュのかゆみを掻きむしりたい人にとっての避難所となっています。 特にドメーヌ・ド・ヴェルニュス（ギョーム・ルジェのシンジケート・ドメーヌ）のワインには驚かされます。 ルジェのワインの価格が数百ドル、場合によっては数千ドルであることを考えると、ボジョレーのこれらの表現は世界クラスです。 ドメーヌのクリュ・レニエの小売価格は約 40 ドルで、ワインリストには 100 ドルから 140 ドルの範囲で掲載されています。

あなたのリストの中で最も高価なボトルは何ですか?

2001年のドメーヌ・ルロワ・クロ・ヴージョは11,495ドル。 しかし、オンス単位で言えば、それはオーストラリアのバロッサ地方産の1920年セッペルツフィールド・パラ・ヴィンテージ・トーニー・グルナッシュで、100ミリリットルで5000ドルだ。

なくなることを望むワインのトレンドはありますか?

オークや過剰抽出によって操作されたハイオクタン価のワインに対する需要が実際に増加しているのを私は見てきました。 私が販売しているワインは依然として明確に「辛口」ですが、一部のワインはその「辛口」の境界線を超えそうになっています。 パンデミックの前には、教養があり思慮深いワイン愛好家が急増しているのを目にしました。 ある程度正常な状態に戻って以来、多くの消費者は、レストランで高級ワインを味わったり、ブドウ園を訪れたりすることがなくなったため、食料品店のワインを品質の新たな基準の担い手として連想しているのではないかと心配しています。 私は、味覚が「辛口」スタイルのワインに戻ることを願っています。

カルト的な生産者プリオラートの 2016 クロ エラスムス サム ビール キュヴェはどのようにして生まれたのでしょうか?

私たちは、サムとグルナッシュというブドウとクロ エラスムスの両方に対する彼の愛に敬意を表したいと思いました。 エラスムスはサムのミドルネームでもあったので、彼がそのワインを愛していたのは偶然だったようです。 サムが亡くなった後、私たちの良き友人であるエリック・ソロモン（ワインの輸入者であり、ワインメーカーのダフネ・グロリアンと結婚している）が連絡をくれて、サムに敬意を表してカスタム・キュヴェを作りたいかどうか尋ねてきました。

翌年、2016 ヴィンテージが樽詰めされたとき、ダフネ、エリック、そして私はさまざまな樽のサンプルとブレンドをテイスティングしましたが、最終的には、その強さが特別であると全員が同意した単一の特定のガルナッチャ樽を選択しました。そして純粋さ。 彼らはクロ エラスムスを毎年 8 樽しか造らないので、この特別なキュヴェのために 1 樽を使用させてもらうという素晴らしいオファーでした。 クロ・エラスムスのラベルにはロッテルダムのエラスムスのシルエットが描かれています。 サムの紛れもないシルエットをサム エラスムス ビール キュヴェ 2016 のラベルに使用しました。

長い勤務の後、リラックスする日課は何ですか?

私はありきたりな犯罪ドラマが大の苦手です。 私は通常、家に帰って、「Law & Order」などのテレビを観て、エアロバイクに飛び乗るか、妻の自宅サウナを利用します。 （私はそのことでばかげているように見えます。）

仕事以外の時間はどのように過ごしていますか？

仕事時間が決まっているので、休日は家族の時間に重点を置くようにしています。 妻と私はほとんどの場合、反対の方向に進みます。 だから私はその時間を彼女と娘に捧げたいと思っています。 そうは言っても、私は造園が大好きなので、庭、花、茂みに大きな注目を集めています。